酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度是需要恒久而穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒成熟速度和口感。如若葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會導致葡萄酒的口感粗糙而且欠細膩，同時會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變的緩慢，需要等待更久的時間;反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，極有可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。